augusti 2020

Auberginepizza

Det här receptet låter dig upptäcka hemmagjord pizza på ett helt nytt sätt. Matig, tjock pizzabotten med en smakrik tomatsås som toppas med ugnsrostad aubergine och smält mozzarella.
⁣⁠
Ingredienser:⁣⁠
Aubergine 1st
Olivolja ⁣⁠
Salt
Peppar⁣⁠
1 paket Pizzadeg ⁣⁠
Tomatsås med Chili 330ml
Riven mozzarella 100g
Chiliflakes 1msk
Babyspenat 1 påse⁣⁠
⁣⁠
Tillagning:⁣⁠
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor och lägg tätt ihop på en ugnsplåt med papper på. Pensla båda sidor med olivolja.⁣⁠
2. Krydda med en nypa salt och peppar och rosta i ugnen i 10-15 min, eller tills aubergineskivorna är mjuka.⁣⁠
3. Rulla ut pizzadegen och det medföljande bakplåtspappret på en plåt. Bre tomatsåsen i ett jämnt lager över botten.⁣⁠
4. Toppa med ugnsrostad aubergine och riven mozzarella.⁣⁠
5. Tillaga pizzan i ugnen tills botten är gyllene och osten bubblar, 10-15 min.⁣⁠
6. Smula över chiliflakes.⁣⁠
7. Garnera med babyspenat, skär pizzan i slices och middagen är serverad.⁣⁠
⁣⁠
Smaklig måltid!

Krämig paccheri med skogschampinjoner och svart tryffelolja

⁣⁣


I det här receptet kommer svampsmaken verkligen till sin rätt tillsammans med pasta paccheri och svart tryffelolja. ⁣⁣
⁣⁣
För 4 Personer⁣⁣
Ingredienser:⁣⁣
400g Paccheri
350g Skogschampinjoner⁣⁣
2st Schalottenlökar⁣⁣
1st Vitlöksklyfta⁣⁣
150g Prästost⁣⁣
2 msk Smör⁣⁣
1/2 tsk Salt⁣⁣
1 krm Tellicherry Svartpeppar ⁣⁣
2 1/2 dl Matlagningsgrädde⁣⁣
1 tsk Svart Tryffelolja⁣⁣
⁣⁣
Tillbehör⁣⁣
Strimlad färsk persilja⁣⁣
Nymalen svartpeppar ⁣⁣
⁣⁣
Tillagning⁣⁣
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.⁣⁣
2. Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Riv osten.⁣⁣
3. Stek svampen i smör tills den fått fin färg. Tillsätt lök och ­vitlök och låt fräsa ytterligare 2–3 min. Krydda med salt och tellicherrypeppar.⁣⁣
4. Häll i grädden och låt puttra ca 3 min. Tillsätt den svarta tryffeloljan.⁣⁣
5. Låt pastan rinna av och blanda ner den i såsen. Tillsätt osten och rör runt ordentligt.⁣⁣
6. Servera i djupa tallrikar med persilja och rikligt med peppar.⁣⁣

#gourmetrummet⁣⁣
#söndagsmiddag⁣⁣
#recept⁣⁣
#mat⁣⁣
#matprat⁣⁣
#tryffel⁣⁣
#tryffelolja⁣⁣

Hur vet jag att chokladen är av bra kvalité?

Börja med att ta en titt på innehållsförteckningen, den ska vara så kort som möjligt. En bra choklad innehåller följande ingredienser:

Kakaomassa
Rörsocker

Sen kan chokladen utan att förlora i kvalite också innehålla kakaosmör och vanilj av god kvalite. Är det mjölkchoklad ska den även innehålla mjölkpulver. En del choklad innehåller lecitin av något slag.

När du väl har chokladen ute ur förpackningen kan du bryta den, en välgjord choklad ger ifrån sig ett knäckande klickljud och när du har den på tungan smälter den utan att lämna en klibbig känsla i munnen.

Även kakaobönan som används och vart den odlats påverkar chokladens kvalite och smak. Forasterosbönan är den som är billigast och har sämst kvalite, Criollo den bästa och Trinitario antas vara en hybrid mellan dessa två. Finast av dom alla är Criollobönan Porcelana.

12 Saker du inte visste om Choklad

Här är 12 saker du kanske inte visste om vårt favoritgodis:

1. Vit choklad är smaklös

Vit choklad skiljer sig från vanlig choklad på det sättet att det endast är fettet från kakaobönan som används till tillverkning, inte själva kakaomassan. I övrigt tillverkas den precis som brun choklad och resultatet är en nästan vit choklad. Den brukar smaksättas med vanilj eftersom kakaosmöret i sig nästan är smak- och doftlöst.

2. Choklad är gammalt

Kakaoträdet har odlats i Mellanamerika åtminstone sedan 600-talet av mayaindianer, och bönorna tros ha använts i åtminstone 2 500 år.

3. Mjölkchoklad är den värsta miljöboven

Mjölkchoklad har cirka tre gånger så stor miljöpåverkan som mörk choklad, visade en studie från 2011 vid Institutet för Livsmedel och Bioteknik som beställts av Livsmedelsverket.

4. Kakao har använts som valuta

Aztekerna använde kakaobönor som betalningsmedel och bönorna var en eftertraktad bytesvara i hela Centralamerika. Det sägs också att aztekernas siste härskare, kung Montezuma, hade ett lager om nära 1 000 ton torkade kakaobönor vilket var en otrolig förmögenhet på den tiden.

5. Choklad är (typ) en grönsak

Choklad är ett samlingsnamn för livsmedel som är baserade på kakaobönan och bönan framställs av kakaoträdet Theobroma Cacaos frukt. Så med lite god vilja kan vi faktiskt kalla choklad för en grönsak.

6. Britter skapade den första chokladkakan

1828 upptäckte man hur man kunde framställa pulver av kakaobönorna, vilket ledde till att den första mer fasta chokladbiten kunde tillverkades 1847 av The Fry & Sons shop, ett brittiskt chokladföretag.

7. Varm choklad var den första chokladdelikatessen

Det var vanligt att koka varm choklad i både den mexikanska och aztekiska kulturen bland framstående personer, men smaken var inte alls som den är idag och drycken kryddades ofta med chili och vanilj.

8. Mjölkchoklad skapades i Schweiz

Daniel Peter skapade den första riktiga mjölkchokladen 1875, efter att ha testat sig fram i över åtta år. Kondenserad mjölk visade sig vara nyckeln för att receptet skulle funka.

9. Det krävs 600 bönor för 1 kilo choklad

För att göra ett kilo choklad krävs det mellan 300-600 kakaobönor, vilket motsvarar ungefär mellan 10 och 20 kakaofrukter.

10. Nästan all choklad kommer från Afrika

Cirka två tredjedelar av all kakao framställs i Västafrika, med 43 procent i Elfenbenskusten.

11. Kakaoträd kan bli 200 år gamla

Kakaoträden kan bli så gamla som 200 år men producerar bara kakaobönor i 25 år.

12. Choklad smälter ovanligt fort

Choklad är den enda ätbara substansen som smälter vid cirka 33 grader, vilket kan förklara varför den smälter så snabbt på tungan.

Vad är Gremolata?

Passar utmärkt som fyllning i kyckling, i grytor eller som ett uppfriskande och gott tillbehör till fisk eller kött.
Gremolata är traditionellt en garnering till ossobuco.

Chili Fettuccine med Paprika, Vitlök & Sardeller

Ingredienser:
250g La Campofilone Fettuccine Chili⁠
2 paprika⁠
1 färsk vitlök⁠
russin⁠
150g sardeller⁠
persilja⁠
ströbröd⁠
extra jungfruolivolja⁠
salt⁠
peppar⁠

Tillagning:

  1. Krossa och bryn en färsk vitlök tillsammans med olivolja i en traktörpanna, lägg i sardellerna efter någon minut och låt dem få färg.
  2. Häll i russin. Strimla paprikan och sautera i 10 minuter, tills de mjuknat. ⁠
  3. Koka fettuccine i rikligt med saltat vatten, låt den rinna av – spara en liten del vatten! – och sautera i pannan tillsammans med såsen och en slev pastavatten.⁠
  4. Häll till sist över ströbröd och persilja. ⁠
  5. Rör om i några minuter, smaka av med salt och peppar, servera!⁠

Pasta med smak av havet

Ingredienser:

Pasta Mezzi Rigatoni från Delverde (beräkna på ca 70g/person)
2msk olivolja, extra virgin
200g färska eller tinade räkor
3 st vitlöksklyftor
1/2 st röd chili eller 1tsk chili flakes
1 st rödlök
2msk tomatpuré
10-12st körsbärstomater
1dl vitt vin
3msk hummerfond
3dl matlagningsgrädde
2dl pastavatten
1st citron, både saft & zest
1 kruka dill

Tillagning:

  1. Börja med att koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Spara sedan 2-3dl av pastavattnet innan du häller av den.
  2. Skiva vitlök, röd chili & rödlök. Halvera körsbärstomaterna. Finhacka dillen, spara några fina kvistar till garnering.
  3. Hetta upp en panna med olivolja till medelvärme. Lägg i vitlök, rödlök & röd chili. Låt allt bli mjukt, tar ca 5-6min. Tillsätt tomatpuré & körsbärstomater. Låt fräsa med en stund tills körsbärstomaterna karamelliseras.
  4. Häll på vitt vin och låt det koka bort. Tillsätt sedan hummerfond & matlagningsgrädde. Låt sjuda till önskad konsistens.
  5. Vänd ner räkor (spara några fina till garnering) & dillen. Smaka av med citronzest & saft.
  6. Vänd sedan i pastan & späd med pastavatten tills du får en krämig sås.
  7. Garnera anrättningen med fler räkor & fina dillkvistar.

Ramslöksbearnaise

För 4 portioner

• 200 g smör
• 2-3 msk torkad ramslök
• 2-3 msk vitvinsvinäger
• 4 äggulor
• 2 dl rapsolja med ramslök
• salt och vitpeppar

Så här gör du:

1. Smält smöret och ställ det åt sidan till det svalnat till rumstemperatur.

2. Blanda ramslök och vinäger och låt det stå och dra ett tag.

3. Vispa äggulorna och häll sakta i rapsoljan med ramslök, när det börjar tjockna så kan man öka takten.

4. Vispa ned smöret, men häll inte i det vita som ligger på bottnen.

5. Vispa ner vinägerblandningen.

6. Smaka av med salt och vitpeppar.

Varukorg